【備忘録】こぶ締め
昆布締め・こぶじめ
について記す
�’鮨箸竜�に塩をふる。
30分ほどで水分が出るので、
キッチンペーパーなどで
水分をとる。
�⇔沼Δ忘�布を置き、
さらしで巻く。
２日間、冷蔵。
�４粟�、７日以内に食す。
それから
使い終わった昆布も
しょう油、酢、みりん、酒
で焚いて食べる。
- 2017.07.26 Wednesday
- 魚柄仁之助魂
- 00:02
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- by しょうちゃん
焼かないお豆腐オムレツ
どこかの
レシピの受け売りである。
豆腐100ｇ
ツナ缶 1缶
スライスチーズ 2枚
塩・コショウ 適当に
スライスチーズは
細かくちぎって
すべてをビニール袋に
投入しとく混ぜる。
さらに溶いたタマゴ3個を
加える。
袋ごと
20分間、ボイルする。
で、完成↓
味は完璧！
ケチャップで食べる。
しかし、問題もある。
ツナ缶の油を捨て忘れた。（固まらない。）
切腹！
- 2017.07.24 Monday
- 魚柄仁之助魂
- 00:30
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- by しょうちゃん
ローストビーフ再び
オーブンを使わないで
ローストビーフを作る。
この件に関しては
何度か書いている。
また、安い肉を見つけた。
今回は
ラッピングのときに
キッチペーパーを
同梱した。
これにより
余分な汁を
吸うことが出来た。
- 2017.07.23 Sunday
- 魚柄仁之助魂
- 00:19
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- by しょうちゃん
私の好きなパン
過去にパンについて
述べたことがある。
http://kkkuzuhara.jugem.jp/?eid=1446
シェフガーデン田口の
ハーブパン。
そのパンを急激に
食べたくなった。
実家に連絡をしてみた。
父はハーブパンを
作ることができる人なのである。
私：「あのパンを食べられたら
いつ死んでもいい。」
父：「・・・」
その日のうちに
パンが届いた。
うまし！
- 2017.07.19 Wednesday
- 魚柄仁之助魂
- 00:22
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- by しょうちゃん
スペアリブの梅ブランデー煮
スペアリブの調理を
依頼された。
ネット上を
精査すると
梅シロップを使ったレシピが
紹介されていた。
しかし、ココに梅シロップは
無い。
「ふ、ふ、ふ。」（←笑っている。）
材料がひとつ無いくらいで
諦めるほど
物分りはよくない。
早速、
オリジナルのレシピを
作ってみた。
�．好撻▲螢�500ｇをフライパンで焼く。
油はいらない。
�⊂討�あがったところ↓
�Ｇ潺屮薀鵐如�50ｃｃ、しょう油50ｃｃ、水500ｃｃ
とともに煮る。
�ね遒軍犬鬚靴董⊆絏个能舛�濃縮されるまで煮る。
�イ修靴董�完成！
やわらかくて、おいしいものが出来た。
ただ、問題もある。
あまりのおいしさに
写真を撮る前に完食した。
切腹！
- 2017.07.18 Tuesday
- 魚柄仁之助魂
- 00:01
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- by しょうちゃん
隙の無い料理は場所を選ばずに流行る
博多近郊の山の中に
蕎麦処「文治郎」がある。
このことは前にも述べた。↓
http://kkkuzuhara.jugem.jp/?eid=1699
先日、久々に行ってみた。
「そば御膳」3200円を注文した。
最初に
ざる蕎麦が出る。
「返し」も「麺」も完璧である。
相変わらず、隙が無い。
突っ込みどころが
無いのである。
次に
天ぷらやさしみが来る。
それぞれがおいしい。
さばの酢締めのにぎりに注目したい。
ネタに包丁がいれられ、すし飯に
屋根のように被せられている。
その上に昆布をわさびが乗っている。
あじは塩味で、しょうゆはいらない。
うまい！
次にさしみに注目したい。
「ほたて」と「まぐろ」の
あいだに「レモン」が置かれている。
文字通り1ｍｍの隙も無い。
山奥にもかかわらず、
休日ともなれば
この店は待ちが出るほどに
繁盛している。
レストランなどの
出店計画では
場所や駐車場などの
立地条件を条件に
選びがちであるが、
料理そのものやサービスに
重点を置いたほうが
良いという実例である。
- 2017.07.15 Saturday
- 魚柄仁之助魂
- 00:29
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- by しょうちゃん
ズッキーニの明太チーズサラダ
ズッキーニと
レシピをいただいた。
「ふ、ふ、ふ。」（←笑っている。）
すぐに作らないほど
先は長くない。
作り方を備忘録として残す。
【材料・４人分】
ズッキーニ １本（約150ｇ）
からし明太子 50ｇ
カッテージチーズ 60ｇ
【調味料】
酢 大さじ１
サラダ油 大さじ１
塩・黒コショウ（粗びき） 各少々
１ ズッキーニはしま状に皮をむき、
７〜８�亳�さの輪切りにし、
塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて
水にとり、水けをきる。
２ 明太子は、薄皮を取ってほぐす。
カッテージチーズも細かくほぐす。
３ 調味料を合わせてドレッシングをつくる。
４ �，離坤奪�ーニを��であえ、
�△肇汽奪�リとあえる。
- 2017.07.11 Tuesday
- 魚柄仁之助魂
- 00:05
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- by しょうちゃん
煎り酒のジュレ
江戸時代から伝わる
万能調味料に
「煎り酒」がある。
今回、コレを使った「ジュレ（フランス語）」の
レシピを入手したので、
備忘録として残す。
「ゼリー」（英語）
�‘蕕農�り酒50ｃｃと水100ｃｃを入れる。
沸く寸前で火を止め、ゼラチン3ｇを水で
溶いて加える。
�▲璽薀船鵑�溶けたら、パットに移し
余熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
 |
茅乃舎 煎り酒 150ml 万能調味料 刺身つけだれ 魚醤 煮物かけだれ 価格:799円 |
- 2017.07.08 Saturday
- 魚柄仁之助魂
- 00:39
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- by しょうちゃん
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