禅問答再び

レストラン&バーを

昨年9月に開業し、

今年5月に閉店した。

 

これをフ人姉妹弟が

開店準備していることは

述べた。

 

今は無給で

手伝っている。

 

明らかに無計画に

進行している。

 

私の感覚では

ありえない。

 

手前みそだが、

私がフォローしなければ

工事・電話・お酒・メニュー・看板・粗品

全部、間に合っていない。

 

そして、究極の問題に

気が付いていない。

 

それは飲食店(レストラン)なのか

スナックなのかの問題である。

 

レストランなら

注文されたお酒、料理代金をもらう。

お通しをだしても席料はわずかであろう。

 

私の時は

1本の利益200円ほどの

ビール中瓶で長く

複数が座って楽しんでいた。

 

5人で1500円売上

利益600円という具合である。

 

一方、スナックとして

一人3000円の価格設定をしたら

ウイスキー、ブランデー、焼酎などの

飲み放題を謳う必要がある。

 

しかし、5人で

飲み放題以外の

冷酒を3本のんで帰ったとき

3000円×5+冷酒×3の請求はしにくい。

 

まして、料理を作るコックに

大量の給与を払っているのに

平日はスナックで、

料理は日曜日ののみ放題、たべ放題

一人1500円という利益の出ない設定では

やっていけるはずは無い。

 

私の時は

正規従業員ひとり分も

支払いはきつかった。

 

それを正規従業員3人とは

限りなくあり得ないのである。

日曜日30名満席となった店も

お金をかけてわざわざ20名満席へと

改造しようとしている。

 

グチっぽくなった。

 

しかし、開店したら、

私は本当に関係ない。

 

自分の道を進んでよいことになる。

 

28日がオープンであるが、

メニューできてない。

 

9月にビザの切れる

弟コックの延長も

決まっていない。

 

・・・。

 

 

 

 

 

 

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コメント
明日OPENですね。どうなるか楽しみ。
結構なんとかなったりするような(笑)
でも、従業員3名は無理かな・・・
★ちびたさん

いつもコメントをありがとうございます。
本当に感謝しています。

コメントを書いている今日が開店です。

飲み放題、食べ放題、歌い放題
2時間3000円で3日間やるそうです。

しかし、料理が問題です。
私の時にも経験しましたが、食べる量は
半端ではありません。途中で食材が切れることも
多々ありました。
食材が切れると大声で文句を言い始めます。
現地語で日本人はケチだのごとくも
言っていたようです。
それは1500円のみ放題、歌い放題、食べ放題、
時間無制限で私が毎週、日曜日にやっていた時のことです。
今回、オープニングとはいえ、3000円ですから
彼らの損得勘定から言えば、どれだけの
空腹でやってくるかは考えただけで恐ろしい。
さらに問題もあります。
客席は減らしてますので、店の外に
溢れて、静かにできる人たちではありませんので、
警察沙汰になりかねません。
もっと問題もあります。いつもは6品を
バイキング形式で行いますが、3品しか作らず
あとは「ほっともっと」あたりの
オードブルを1皿買うだけだそうです。
もっともっと問題もあります。
今時点でオードブルの予約いれてません。
シャフがいるのに3品しか作らず、3000円もとる
料理できるのでしょうか?私ならどうやってでも
6品作って、足りなくなったときのために
あらかじめ冷凍できる素材を準備しますが・・・
どうなっても知らない。協力できることは
全部やりました。どんなに喧嘩をして
うらみあった連中でも、私も情けはあるのです。
心配です。
  • しょうちゃん
  • 2018/06/28 6:14 AM
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