煎り酒のジュレ

http://kkkuzuhara.jugem.jp/?eid=2807

 

↑で「煎り酒のジュレ」のレシピを

備忘録として残した。

 

早速、作ってみた。

 

H290717.jpg

 

豆腐に合います!

 

 




隙の無い料理は場所を選ばずに流行る

博多近郊の山の中に

蕎麦処「文治郎」がある。

 

このことは前にも述べた。↓

http://kkkuzuhara.jugem.jp/?eid=1699

 

先日、久々に行ってみた。

 

「そば御膳」3200円を注文した。

 

最初に

H290715-1.jpg

ざる蕎麦が出る。

 

「返し」も「麺」も完璧である。

相変わらず、隙が無い。

 

突っ込みどころが

無いのである。

 

次に

H290715-2.jpg

天ぷらやさしみが来る。

 

それぞれがおいしい。

 

さばの酢締めのにぎりに注目したい。

 

H290715-3.jpg

ネタに包丁がいれられ、すし飯に

屋根のように被せられている。

その上に昆布をわさびが乗っている。

 

あじは塩味で、しょうゆはいらない。

 

うまい!

 

次にさしみに注目したい。

「ほたて」と「まぐろ」の

あいだに「レモン」が置かれている。

H290715-4.jpg

 

文字通り1mmの隙も無い。

 

山奥にもかかわらず、

休日ともなれば

この店は待ちが出るほどに

繁盛している。

 

レストランなどの

出店計画では

場所や駐車場などの

立地条件を条件に

選びがちであるが、

料理そのものやサービスに

重点を置いたほうが

良いという実例である。

 




ズッキーニの明太チーズサラダ

ズッキーニと

レシピをいただいた。

 

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

 

すぐに作らないほど

先は長くない。

 

作り方を備忘録として残す。

【材料・4人分】

 ズッキーニ 1本(約150g)

 からし明太子 50g

 カッテージチーズ 60g

【調味料】

 酢 大さじ1

 サラダ油 大さじ1

 塩・黒コショウ(粗びき) 各少々

 

1 ズッキーニはしま状に皮をむき、

  7〜8亳さの輪切りにし、

  塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて

  水にとり、水けをきる。

2 明太子は、薄皮を取ってほぐす。

  カッテージチーズも細かくほぐす。

3 調味料を合わせてドレッシングをつくる。

4 ,離坤奪ーニをであえ、

  △肇汽奪リとあえる。

 

H290711.jpg




煎り酒のジュレ

江戸時代から伝わる

万能調味料に

「煎り酒」がある。

 

今回、コレを使った「ジュレ(フランス語)」の

レシピを入手したので、

備忘録として残す。

「ゼリー」(英語)

 

‘蕕農り酒50ccと水100ccを入れる。

沸く寸前で火を止め、ゼラチン3gを水で

溶いて加える。

 

▲璽薀船鵑溶けたら、パットに移し

余熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

 

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牛肉をやわらかくする方法

牛肉をやわらかくする方法が

あると言う。

 

いつもの安い牛肉で

試してみた。

 

H290704-1.jpg

包丁の背でたたいてから

牛乳に1時間つけてみた。(半分だけ)

 

牛乳はその後、

キッチンペーパーで

軽く拭いた。

 

その後、

いつもローストビーフを

作る。

 

H290704-2.jpg

 

今回は

漬物石で沈めるという

裏技?を使う。

 

H290704-3.jpg

 

そして、完成した

ローストビーフであるが、

処理をした方が
あきらかにやわらかい。

 

しかし、問題もある。

 

いつものことであるが、

写真を撮る前に完食した。

 

 

 

切腹!

 

 

 



 


いりこのヌカ炊き

ひさりぶりに

イリコのぬか炊きを

作ってみた。

 

H290703-2.jpg

 

乾煎りしたイリコに

砂糖・しょうゆ・みりん・酒を

少量投入し、水分が消えかけた頃に

ぬか床のヌカを加え

焦がさないように炒める。

 

H290703-1.jpg

 

 

 




スナックでパーティーを企画

小さなスナックで

パーティーを企画した。

 

H290702-3.jpg

 

たったの1週間で

準備したが、満席となり、

15席ほどの店で

2回転した。

 

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

 

デザートは前日、嫁と私が

作った。

H290702-1.jpg

 

それを現場で売った。

 

H290702-2.jpg

 

完売!

 

めでたし、めでたし、おしまい。

 

 




HTKG

君はHTKGを知っているか?

 

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

 

TKGならわかる人も

いるだろう。

 

今日は

「ハチミツたまごかけごはん」

について述べる。

 

言っておくが、

テレビ番組の受け売りである。

 

H290625-1.jpg

 

\戸颪稜鮨箸里澆鬚△鑪てる。

△瓦呂鵑箸笋気靴混ぜる。

C羆にくぼみをつくり黄身をのせる。

ぅ魯船潺弔箸靴腓Δ罎虜ぜたものをかける。

 

そして、豪華な昼食が完成した。↓

H290625-2.jpg

 

味は?って誰か言ったか?

 

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

 

想像のそれを超えることは

無かった。

 

普通である。

 

 




ズッキーニの簡単な食べ方

ズッキーニを

いただいた。

 

もっとも

簡単な食べ方を

紹介したい。

 

レンチンのみである。

 

その後、

氷水で冷やし

サラダで食べる。

H290624-1.jpg

 

キュウリのつもりで食べると

ビックリすることになる。

 

ジャガイモ的な風味となる。

 




【備忘録】アイスピックの持ち方

小指と薬指ではさむ!

 

H290622.jpg

 

絶対に立てて置いてはいけない!

 

 

 

 





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