おいしい「そばつゆ」の巻

余った「めんつゆ」で
炊き込みごはんを作る話は
 ↓ で述べた。

http://kkkuzuhara.jugem.jp/?eid=650

その「めんつゆ」がボトルで売っている。
絶対、うまい!「これのこそ!」
 

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本格たこやきに挑む爺列伝。

(タコヤキ・たこ焼き・タコ焼き)

最初にきっぱりと言っておく。

今回のブログ、長くなります。

会社で「たこ焼きパーティー」をしたいと
思っている。

「知るか!」って誰か(社員)言ったか?

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)
思うくらいは好きにさせてくれ。

実は過去に2度、
「たこ焼き」作りに失敗している。
自宅で卓上コンロの上に
セットするたこ焼き器を使い
失敗している。

その後、精査すると
タネが濃すぎて
火力が均等でないことが
失敗の大きな原因と判明した。

今回は電気の
たこ焼き器を購入した。


一度に24個も焼ける優れものである。

さて、今回は大阪風の
回りがカリカリで中がトロっとした
たこ焼きを目指している。

,泙此△世靴800cc作る。
水ではダメである。
私の場合はいつもの「茅乃家のだし」4袋を
使った。



△海譴鮟淑に冷ます。



小麦粉は200g



い呂靴任き混ぜようなどとは
思わないで、最初からミキサーを
使用する。FPがあると便利だが・・・。



ゾ麦粉200g・だし800cc
卵3個・うす口醤油大さじ1・みりん大さじ1
をミキサーにかけるとタネが完成する。



Δ修譴ら、「油を塗り塗りするアレ」も
必需品である。



Г泙此鉄板を十分に熱して
油をたっぷりひく。
底にたまる位でちょうど良い。



┐修海縫織佑鬚い譟▲織海魏辰┐襦



その後、
少しこげ目がついたくらいで
半分ひっくり返す。

早すぎると(5分)ぐじょぐじょになり
遅すぎると(10分)焦げる。

見た目では判断が付かない。

そして、ほとんど失敗した。


切腹!


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ふぐ骨酒(こつさけ)にはまる爺列伝

骨酒なるものを
入手した。

安い日本酒でOKである。

適当に折っていれ
チンすれば完成である。 




ひれ酒を濃厚にした
感じである。

「ひれ酒でいいじゃん!」って
誰か言ったか?

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

だって、高いんだもん!

単なる貧乏である。

切腹!


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「コーレーグー酢」を作る爺列伝

まずはtepさんへ
業務連絡〜。



コメントはやはり書き込みできませんでした。
当方に問題があるのかも知れません。

さて、話を変えよう。

とある火曜日の夜、
tep氏に教わった
「コーレーグー酢」を
作ることにする。

沖縄の「シークヮーサー」を
用いて作るのである。

毎晩のことだが、
多少、酔っている。

酔ってくると、
簡単な単語が
思い出せない。

私:「おい、あれあるか?」
嫁:「あれっちゃ、何よ?」

私:「とうもろこしに似てるやつだよ?」
嫁:「はぁ?」(←語尾上げ)

私:「赤いやつだよ!」
嫁:「トマト?」

私:「アホか!辛いのがあるやろ。」
嫁:「もしかして、とうがらし?」

私:「そ!そ!そ!それ!」
嫁:「とうもろこしとぜんぜん、違うやん。」

私:「最初と最後が合っとろうもん!」
嫁:「無理!」

私:「しかも、売ってる所いっしょやで。」
嫁:「もういい!」

私;「もういいじゃなくて、あるんかないんか?」
嫁:「無いよ。」

私;「困ったな・・・。」


嫁:「鷹の爪ならあるよ。」

嫁の頭の中では
「とうがらし」=「鷹の爪」の方程式が
壊れているらしい。

さて、材料が揃って



無事、仕込みが終った。



熟成が楽しみである。

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非日常への挑戦(くら寿司編)

IT氏と会った。

私:「何かおもしろいことない?」
IT氏:「いつも、そればかりですね。」
私:「そお?」
IT氏:「KDもそればっかり言ってますよ。」

KD氏はIT氏のお友達である。
最近、会ってないなあ。

今日は「おもしろい」について
考えてみた。

私の求めている「おもしろい」とは
決して笑いころげることだけ
ではない。

キーワードはこれ!


非日常


非日常の出来事がおもしろいのである。
言い換えると「刺激」であろうか?

年をとると
大概の状況には慣れっこである。
上司に怒られることすら
精神的ダメージは少ない。
多少、怒られても
「会社を辞めてやる。」などと
破滅的な思考には至らない。

爺には「刺激」が必要なのである。

爺とは盆栽の松の老木である。

上のほうは緑でも
下のほうの枝は
曲げると折れてしまう。



さて、孫にも刺激は必要である。
新しい刺激が彼らを大いに
成長させるのである。

孫に「くら寿司」を体験させるが
ある日の爺の非日常行為である。

娘に言わせると
娘「●●●ちゃん(孫の愛称)はおすし嫌いなの。」

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

すし飯や海苔の嫌いな
子供は存在しない。
すし飯や海苔の嫌いな
親の認識はたびたび、間違っている。

さらに、ネタや大きさに
注意をすべきである。

「大人と同じ大きさのすしを
食いちぎりなさい。」は
あまりにも親の手抜きである。

今回、●●●ちゃんが
食べたのはこれ↓



鉄火巻き(一口サイズ)である。
大人のように一口で食べられるところが
肝である。

大きさは通常の鉄火巻きの1/4。

「そんな大きさの鉄火あるんかい?」って
誰か言ったか?

「がふ、ふ、ふ。」(←再び、笑っている。)

なければ作ればよろしいでんがな。

 ↓ 持参しました。



結局、孫は鉄火巻きを2皿食べました。
他にも玉子焼きやハンバーグ、うどんを
狂喜して食べましたとさ。

めでたし。めでたし。おしまい。

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ラー油を作る男列伝

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ラー油を作る話を書いたところ
沖縄のtep氏から
「コーレーグースー」という
万能調味料についてコメントを
いただいた。

「ウチナーには
コーレーグースーという生の唐辛子を泡盛に漬けた
調味料があります。沖縄ソバにも味噌汁にも炒飯にも餃子にもあう、
万能辛い系調味料なので、ぜひ作ってみてください。
作り方は泡盛の中に好きなだけ
唐辛子を入れておくだけという、まさにナンクルナイサー的なレシピでOKです。」

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

製法の分かっている辛いものを
作らずに放置するほど甘党ではない。

早速、作りました。(感謝)



話を変えよう。

私、結構、食べるのが速い。

先日、UK氏と食事をする機会があったが、
やはり、私の周りの料理だけが急速に
消えていく。

UK氏によれば
私同様にUK氏のお父さんも
食べるのが
速いとのこと。

どれくらい速いかというと、
牡蠣を1分間に1個の
ペースで食べ続けるらしい。

電子レンジでは牡蠣1個1分の加熱であるから
お母さんは連続でチンすることになるという。

そして、その電子レンジ壊れたらしい。(笑)

電子レンジも壊す食事の速さ。
もはや伝説である。(これのこそ!)


天晴れ!

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「ラー油」を作る男列伝

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「ラー油」の本を見つけた。

加熱せずに長期熟成ラー油を
作るのだという。

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

製法がわかっているのに
放置するほど先は長くない。

早速、作ってみた。


作ると言っても
韓国のとうがらしにゴマ油を
加えただけである。


何か物足りない。

とある宴会で
HS氏の母親と同席した。

この話をすると
激辛の黄色いトウガラシを
あげようかと言ってくれた。(感謝)

この方は料理の名人である。
過去にも
「高菜漬け」「白菜漬け」「きゃらぶき」を
いただいたことがある。

いただいたものは
すべて、おいしかった。
さらに、すべて激辛であった。

「がふ、ふ、ふ。」(←再び、笑っている。)

食材をいただいて
無駄にするほど怠惰ではない。

早速、作ってみた。

まず、黄色いトウガラシを乾燥させる。

次にトウガラシのタネを取り
すり鉢で細かくする。


今回は
韓国トウガラシ2と
黄色トウガラシ1のブレンドである。



熟成は最低3ヶ月かかるという。
来年が楽しみである。

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今年食べたうまいもの列伝

年の瀬である。

今年食べたうまいものを
ふり返ってみた。

まずは宝雲亭のギョーザである。



「ギョーザ3人前」と「皿うどん」が基本である。

芋焼酎のロックを頼むと
大将がその日の機嫌で
選んでくれる。

今回は






「どこにある店だよ?」って
誰か言ったか?

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)

所詮、備忘録である。
すべての読者に対する
サービスは備えていない。

それでも気になる諸氏は
左の検索窓で「宝雲亭」を
検索してみてほしい。

運が良ければ、過去のブログで
住所が分かります。

さて、話を変えよう。

他にうまい店と言えば、
「やす多」であろうか?

 ↓ これは先日、食した「牛たたきの握り」


他にもうまいものばかりで
当然、写真を撮る余裕は無い。

実は井筒屋地下の食料品売り場で
やす多の「ちり酢」をみつけた。

この話をオーナーの安田氏にすると
鍋に使っても良いが、

市販の「ごまだれ」と合わせて
「しゃぶしゃぶ」のタレにすると
絶品だと言う。



早速、試してみた。



うまい!(写真は無い^^;)

しゃぶしゃぶのスープには市販の「めんつゆ」を
少量いれた。(安田氏の助言)

さすがに繁盛店のオーナーは
よく勉強している。

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味の型紙を作ろう。

備忘録である。

11月に放映された
NHKのあさイチの内容である。

苫小牧友の会を主催する
魔女と呼ばれるご婦人が
紹介したレシピである。
(↑ お名前、失念しました^^;)

「味の型紙」と称する
ベースを作って、応用すれば
簡便においしい料理ができるという
ものであった。

 屬討蠅燭譟
醤油1:みりん2
これを火に掛け、
アクをとりながら
1/2に煮詰める。

応用:豚バラ肉を塩コショウ、
ガーリックパウダーで炒め、
丼のごはんに盛る。
これに「てりたれ」をかけて
いただく。(豚ドン)

応用:サンマを揚げ焼きし
「てりたれ」をかけて
いただく。

甘酢
酢200ml:砂糖大さじ(5):塩大さじ(1)
これを溶かす。

応用:大根、人参、ハム、いなりの皮を
細切りにし、「甘酢」をかけていただく。

応用:ごはんにかけると
「ちらし」になる。

めんつゆ
醤油1:みりん1:だし4
まぜてひと煮たちさせる。

ご甜
「さつまいも」または「かぼちゃ」100g
砂糖大さじ(2)、塩ひとつまみ加え煮る。



後日、,痢屬討蠅燭譟廚鮖箸辰
「豚ドン」を作ってみた。

まず、しょうゆ1:みりん2を
準備。


煮詰めて1/2とする。


「豚バラ肉」や「豚こま切れ」を
塩コショウ、ガーリックパウダーをまぶし、


炒めます。


どんぶりごはんで、炒めた肉と
「てりたり」でいただきます。


はっきり、言って超おいしい。
(検索用文字列:ぶた丼・ぶたどん・ブタ丼・ブタドン・豚どん・豚丼・豚ドン)

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私も使ってます。茅乃舎のだし(かやのやのだし)

当ブログのカテゴリーとして
「魚柄仁之助魂」を追加した。

「魚柄仁之助」氏は小倉出身の
料理研究家である。

氏は料理のみならず、
節約や酒の知識も豊富で
最初に出会った
「うおつか流台所リストラ術」は
かなりのインパクトがあった。
 

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うおつか流の考え方のひとつに
物の成立条件というのがある。

たとえば、「台に足がついていれば
「イス」や「テーブル」になる。」という
感じであろうか。

新しいものは買う前に他のもので
代用できないかと考える習慣こそが、
リストラ生活の肝であると
教えてくれている。

話を変えよう。

君は漬物が食べたくなったことはないか?

「ねえよ!」って誰か言ったか。

「ふ、ふ、ふ。」(←笑っている。)
君たちにはなくても、私にはある。
所詮、備忘録であるから、
このまま話を進める。

ある晩、急激に漬物が食べたくなった。

冷蔵庫を探すが、「浅漬けの素」が無い。

スーパーに買いに走るのも
一考であるが、爺(私)は考えた。

漬物の成立条件は何か?

漬物の成立条件は
〔邵

だし
ではなかろうか?

早速、冷蔵庫から人参(小)2本を
取り出して、適当に切る。
さらに小さじ1杯の塩と
茅乃舎のだし1袋(開封)を
まな板の上で混ぜる。



これをジップロックに入れ



冷蔵庫に保存すると30分ほどで
水分が出てくる。完成である。



「味は?」って誰か聞いたか?

「がふ、ふ、ふ。」(←再び、笑っている。)

想像とおりの味、すなわち
結構、おいしいです。

ほっともっとで
「のり弁当」を頼むとき、
毎回つけもの抜きと指定する
貴方!

そう!

君しかおらんだろう。

お試しあれ!

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